ホーム > 食べる > 県産食材レシピ > 瀬つきアジの棒寿司
瀬つきアジの棒寿司
(社)調理師団体連合会・作

材料(2人分)
●アジ(150g程度)…2尾
●県産米…2合
●酢…適量
●塩…適量
●ポン酢…適量
●小ネギ…1/2束
●大葉…4枚
●紅葉おろし…少々

<合わせ酢>
●酢…20cc
●砂糖…28g
●ケチャップ…10g
    つくり方
  1. 合せ酢の材料をお鍋に合せ、一煮立ちさせる。炊きたての県産米を寿司桶などに広げ、手早く合せ酢を混ぜ合わせる。
  2. 瀬つきアジは新鮮なものを選び、水洗いして3枚におろす。上身にし、小骨を抜き、強塩をして、そのまま10分ほどおく。
  3. 10分たったら、水洗いして塩をながし酢につける。洗う程度に酢につけ、水気をキッチンペーパーですいとる。
  4. 3のアジの皮を、頭の方から尻尾の方に向かってはぎとる。
  5. 濡れサラシに4のアジを皮を下にして、その上に大葉を並べる。さらにその上に寿司飯をおき、サラシで巻き、しめ形よく棒寿司にしていく。
  6. 巻いた寿司は、1本を6等分にして器を盛り付け、その上に小ネギと紅葉おろし、ポン酢を合せて、寿司の上に盛り付ける。