山口県のこだわり野菜である白オクラは、普通のオクラよりも緑色が薄く、色が白に近いオクラのことです。一説によると、約50年前に海外から持ち帰られたものと伝えられています。

　じゃがいもはナス科の作物で、原産地は南アメリカのアンデス山脈の高地とされています。日本には1600年頃オランダ人により持ち込まれたと言われています。ジャガタラ（現在のジャカルタ）から運ばれたので、「ジャガタラいも」と呼ばれ、「じゃがいも」と変化したとの説があります。

　山口県で水揚げされる主なウニは、バフンウニ、アカウニ、ムラサキウニの３種類です。ウニは、殻の内側にある生殖巣（雄は精巣、雌は卵巣）が食用となります。このため、ウニの餌となる海藻が豊富な本県では良質のウニが水揚げされることで知られています。山口県でのウニの水揚げ時期は、バフンウニは６月～７月、アカウニは６月～８月、ムラサキウニは３月～４月です。

　ケンサキイカは漢字では「剣先烏賊」と書き、名前のとおり胴の形が剣の先のように細長い形をしています。寿命は１年で、主に九州西岸から日本海西部に分布しています。ケンサキイカは赤褐色の体から「アカイカ」、または「マイカ」とも呼ばれています。また、身の白さから「シロイカ」と呼ばれているところもあります。８～９月は漁獲も安定し比較的入手しやすい時期となります。