旧田万川町（現萩市）原産の香酸柑橘（食酢用柑橘）で、山口県のこだわり果樹。
　カボスやスダチの仲間で、大きさはゴルフボールよりやや大きく、青々とした緑色が美しい果実です。爽やかな香りとまろやかな酸味があり、果汁がたくさん絞れるのが特徴です。収穫時期は８月中旬からとカボスやスダチよりも早く始まります。

　バラ科。原産は中国。日本なし、西洋なし、中国なしの３種類があり、日本なしは「青なし」と「赤なし」に分けられます。

　山口県では瀬戸内海の中東部、日本海沿岸で漁獲されていますが、一般的には瀬戸内海側のサザエは棘（きょく：いわゆる“つの”）が小さく、日本海産のものはごつごつ大きいとされています。これは波高い日本海で育ったサザエは海中で体を支えるために、「つの」が大きく発達するためです。
　サザエの餌となる海藻が豊富な本県では、年間を通して漁獲されていますが、安く手に入るこの時期、磯の香りあふれるサザエを、ぜひ味わってください。